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在家怎么炖牛肉才能炖得又快又烂?

   最近,我们县附近几个地区的猪肉又要遭殃了,为什么呢?因为最近买猪肉的人少的可怜,昨天午后,我去买点晚上要用的配菜,听到一个猪肉老板说今天半条猪都没卖掉,还有一些。那个时候都已经中午1点之后了,可想猪肉的行市有多么的艰难了。大家都跑去买牛肉、鸭肉、鱼肉了,敢吃猪肉的人,很多人都觉得他们很“牛”。因为最近我们县附近几个县都在“疯传”猪瘟。咱也不知道是不是真的,咱也不敢问呐!反正我也跟风,最近这一段时间大部分的肉,都是牛肉,偶尔买鱼肉、鸭肉。猪肉有“特殊”情况的时候,牛肉作为咱们生活里第二大肉类的重要性就凸显出来了。

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  以前,古时候牛可是不能随意宰杀的,是犯法的。因为牛是劳作必备的牲口。现在的牛已经不用下地干活了,它们的工作都被现代化的设备取代了。这样一来牛可就没得法律保护他们了,它们就成了人们日常生活里的常见的肉类食物了。牛肉可是一种不容易炖软烂的肉类,可是这可挡不住人们对美食的渴望。为了把牛肉烹饪的软烂鲜香,可是想出了很多办法,来让牛肉在最短的时间里变得软烂鲜香,美味可口。
  ~~~~~牛肉之营养展现~~~~~
  牛肉作为一种全身都是肌肉,很少有肥肉的肉类。根据“以形补形”的标准,牛肉可是一种能改善、提高、补充人体肌肉质量的好东西,尤其是小朋友、老年人、运动爱好者、刚做过手术、身体素质比较差的多种人群,保持常吃牛肉的习惯,会让身体更加的健康,让人体肌肉的养分得到补充,起到增强人体筋骨的好处。另外,常吃牛肉的人精神都会比较好,胃口也比较好。因为牛肉还可以凝神静气,养脾胃。哦,对了牛肉含有铁,可以补血哈。
  ~~~~~如何让牛肉炖起来既快捷又软烂~~~~~
  牛肉是我们生活里常见的肉食,如果做不好,就容易吃起来绵绵的,嚼不动。或者是要炖很长一段时间,才能让牛肉软烂。那么咱们在日常生活里有哪些办法提高炖牛肉的效率呢?咱们来先来谈一谈窍门哈,最后在以一道实例讲述一遍哈。
  窍门一:白糖。牛肉在下锅之前用白糖腌制,牛肉在吸收了白糖之后,炖起来就会更快捷一些了。但是光用糖还不行,容易让牛肉失去水分,因此咱们为了让牛肉在如果前不至于脱水。咱们在用白糖腌制的时候,放上一些水,让牛肉保持充足的水分,又吸收糖分。
  窍门二:醋。在炖牛肉的时候,放上一些醋,可以加入牛肉的软化过程,炖起来可以节约时间。
  窍门三:酒。和醋的效果差不多,而且还可以除腥味。
  窍门四:山楂。炖的时候,放上一点点的山楂。酸性的山楂可以让牛肉纤维被皮坏,让牛肉炖起来就更快捷了。
  窍门五:高压。除了这些辅助让牛肉做起来更快捷更软烂之外,锅内的压力也很重要,往往压力越强,牛肉就越容易软烂,时间越短。这也就是为什么很多人会选择高压锅做牛肉的原因。
  窍门六:水分。牛肉从一开始的烹饪过程中,一定要保持水分的充足。所以腌制的时候,加点水,炖煮的时候,也要让水分充足哈。
  ~~~~~《番茄炖牛肉》之做法分享~~~~~
  主要食材:半斤新鲜的牛肉、2个新鲜的番茄(我用的个头不是很大,所以用的2个)、2个新鲜的土豆(我用的个头不是很大,所以用的2个)。
  调味食材:瓣蒜一大个、1颗香菜、大葱1根、老姜一小块、1个八角、香叶2片、一小块桂皮、一些干红花椒、白酒少许、一小勺盐、一小勺鸡精、一勺生抽、适量的植物油。
  制作方法:
  1、先将牛肉放入水里,泡1个小时,中间换2次水。捞出来切成大块。放入碗里,加上少许白糖,一点清水抓匀。
  2、把香菜、土豆、番茄、老姜、大葱清洗干净。香菜切成段;蒜剥皮;大葱切成段;番茄把皮用开水烫一些,撕掉,切成大块;土豆把皮刮掉,切成大块,放入水里;姜切成片。
  3、起锅,放入适量的植物油烧热,放入干花椒、蒜、姜、大葱炒出香味,放入牛肉翻炒,加上一些生抽、白酒炒一会,最后在加入大量的开水,煮开,转入高压锅,放入桂皮、香叶、八角搅动几下,压上15分钟。
  4、再次起锅,放入土豆块用水煮熟,把土豆出锅。
  5、洗锅,起锅,放入少许植物油,放入番茄炒软,把炖好的牛肉放入锅里炒匀,放入土豆块,加入一勺盐、一勺味精炒匀,出锅,放入切好的香菜段。
  ~~~~~《番茄炖牛肉》之你问我答~~~~~
  一问:为什么牛肉要泡1个小时?还要换水呢?
  答:清除腥味。泡一个小时,把牛肉里面的血水泡出来,泡红了就换水,这样泡更好。
  二问:为什么不把番茄和土豆放到牛肉里面一起用高压锅一锅压出来呢?
  答:我主要是为了好单独操作。如果把土豆和牛肉放到一起,牛肉都软烂了,土豆不就软软的夹不起了吗?所以喜欢分开做。
  三问:炖牛肉选用哪个部位的牛肉最好呢?
  答:牛肉身上每个部位的吃法都不太相同,有的部位适合烤,有的部位适合炖,有的部位适合炒。而炖牛肉最好的部位就是牛腩肉、牛腿肉。
  牛肉不仅可以用番茄、土豆炖,还可以用很多其他的食材炖哈,如萝卜等。要想用很短的时间把牛肉做的软烂入味,那么腌制就很重要,不仅是入味、还能节约时间。番茄炖牛肉是夏季里一道非常鲜美好吃的菜肴,尤其是在番茄大量上市,很鲜美的时候,用番茄烧牛肉的人就更多了。你是怎么把牛肉炖软烂美味的呢?
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